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結(jié)冷膠是由伊樂藻假單孢菌經(jīng)生物發(fā)酵工程制取而成。結(jié)冷膠作為一種膠凝劑在極低用量下即可形成一系列可調(diào)的凝膠質(zhì)構(gòu)，保持良好風(fēng)味釋放的同時可提供良好的溶液穩(wěn)定體系。按照含�；�的不同，結(jié)冷膠可分為高�；�結(jié)冷膠和低酰基結(jié)冷膠。

高�；�結(jié)冷膠特性：

可形成質(zhì)地穩(wěn)定的彈性凝膠；

耐酸；

持水性佳；

對果漿和不溶性成分具有極佳的懸浮穩(wěn)定性；

與其它親水膠體配伍好；

低�；�結(jié)冷膠的特性

極低用量下具有極高的凝膠強度；

極高的凝膠透明度；

凝膠彈性和硬度的可調(diào)性；

優(yōu)越的呈味性；

良好的配伍性；

優(yōu)異的熱穩(wěn)定性；耐酸；抗酶解。

結(jié)冷膠質(zhì)量指標(biāo)

使用方法（以低酰結(jié)冷膠制懸浮劑為例）

將結(jié)冷膠、檸檬酸鈉、碳酸鈣、白糖配成100ml水溶液，加溫至95℃時保溫10分鐘，讓膠充分溶解，冷卻至85℃時加入檸檬酸、蘋果酸，然后加入已殺菌的果粒，調(diào)整PH值，冷卻至70℃時加香精、酸味劑，迅速冷卻至常溫并靜置4-6小時，搖勻即可。

參考配方

結(jié)冷膠0.02%          檸檬酸0.21%           檸檬酸鈉0.035%

碳酸鈣0.05%          白糖5%                   蘋果酸0.04%

結(jié)冷膠典型應(yīng)用